Secados de chorizos en Pinarejo |
Uno de los mejores y más sabrosos recuerdos de mi infancia
era cuando tras la matanza- En Pinarejo, matazón – Mi madre y mis hermanas
comenzaban la elaboración de los chorizos. Era un proceso muy entretenido y
sobre todo sabroso, lo primero que se hacía era limpiar las tripas de cerdo con
agua y aguardiente, sí, aguardiente, anís seco, cazalla o como quiera
llamársele. Cuando ya las tripas
estaban listas o mientras tanto, se comenzaba a picar la carne de cerdo a mano,
con una máquina de acero inoxidable que terminaba en embudo para poner las
tripas en el mismo y así llenar las tripas.
Secado de chorizos tradicional de Pinarejo |
Maquina de hacer chorizos |
Esa mezcla se dejaba reposar y macerar en un lebrillo,
tapada con una *rodilla grande, durante 24 horas, pasadas las cuales comenzaba
el embutido, en cuyo proceso participábamos los críos, en darle a la manivela
de la máquina, porque la tarea delicada de embutir en la tripa se reservaba
para quien sabia, de lo contrario se podía llegar a romper.
En la mesa las mujeres ataban los chorizos y se procedía al
colgado de los mismos, que se realizaba sobre palos preparados al efecto, que
se forrados de papel de estraza, a unos metros de la chimenea, que era el lugar
idóneo para que se secarán y cogiesen un ligero aroma al humo de encina, el
cual evitaba a su vez la entrada de insectos. El ahumado le daba un sabor
extraordinario para ser comidos crudos. No era cuestión de hincharse de
chorizos en quince días la mayoría, una vez secos se freían en aceite de oliva
y se metían en búcaros u orzas, para ser consumidos a lo largo de todo el año,
conservando su sabor natural y exquisito.
Uno de los recuerdos más entrañables era cuando volvíamos a
Pinarejo, desde Ibiza o Valencia, y mi hermana Felipa metía unos chorizos con
pan de la tahona, chorizos recién sacados del búcaro (orza) y calentados con su
pringue, esos chorizos estrujados entre el pan, uno de los mejores recuerdos
que tengo de los sabores de mi juventud.
Traca picante de Pinarejo |
Al mismo tiempo que los chorizos se elaboraban la traca
(especie de güeña típica de la comarca del Záncara) a diferencia de los
chorizos, en la traca se añadía forro de cabeza, oreja y sobre todo mucho
pimiento choricero picante, que hacía que, aunque, fuese invierno no tuvieras frío.
Hoy en día todavía en algunas casas se continúa la tradición,
pero es una actividad en vías de extinción, resulta más cómodo acercarse a la
carnicería los Fermines de Honrubia, donde hacen tanto chorizos como traca de
muy buena calidad, pero sin ese sabor a Pinarejo que tanto nos alimentaba,
convirtiéndolos en un manjar insuperable.
No hay en la vida nada mas grato y espiritual que los recuerdos de la infancia, como estos enaltecen al alma. La persona que nos hace el comentario aqui con respecto a los "chorizos pinareños" yo no la conozco pero estoy seguro que es una persona feliz y buena gente.¿por que? por que su infancia esta llena de recuerdos gratos!!!!
ResponderEliminarMi infancia, tuvo de todo, mucho malo, perdí a mi padre con siete años, me arrancaron de mi tierra poco después y con trece termino mi "universidad", no obstante tuve mucho amor de personas que me enseñaron a amar la vida y a luchar por un mundo mejor, mirando siempre al futuro sin olvidar el pasado.
ResponderEliminarGracias por tu comentario.
Felicito a la persona que tuvo la idea de crear esta página con fotos de las gentes de este pueblo, hay mucho trabajo detrás de todo esto, seguir colgando fotos es un recuerdo muy bonito.
ResponderEliminarGracias, paisano/a, el trabajo lo realizo con agrado y compensa por las gratas emociones y recuerdos que acuden a mi mente y a la mente de quienes las contempla.
ResponderEliminarSaludos
paco lo dicho eres un crak gracias por tener esta idea que en cierta manera es una forma de estar todos mas unidos y recordar gentes y vivencias que le vienen a uno ala memoria gracias de nuevo y a continuar con esta lavor nos haces a mucha gente un gran favor
EliminarGracias a ti Santiago, a ti y a todos. Nunca pensé que la idea de formar un grupo en facebook,fuese respondida de manera tan entusiasta, me alegra y mucho poder estar en contacto con todos vosotros, poder sentirnos pinarejeros en la distancia sabiendo que ese pueblo desierto de La Mancha nos une y nos hace recuperar ilusiones y vivencias, como si Pinarejo no fuese solo nuestro pueblo y sus ramas estuviesen extendidas por todos y cada uno de los lugares en que hay un pinarejero...
ResponderEliminarAlgo tenía que hacer para que no me llamaseis descastado y de paso no me quitáseis la nacionalidad.
Gracias a todos