Mantecados hojaldrados (receta muy fácil y barata)

El camino más fácil no siempre es el mejor, nunca aquellos mantecados hojaldrados manchegos, que hacían nuestras abuelas o madres, podrán ser superados en este mundo de prisas. Elaborar el hojaldre es harto complicado, requiere mucha paciencia y tiempo, algo que no siempre tenemos. Por tanto, vamos a buscar conseguir parecidos resultados, nunca iguales, a los de nuestras abuelas, y en lugar de más de un día, lograrlo en media hora, con un buen resultado.

Hoy en día tenemos la ventaja que no tenían nuestras madres, venden masa de hojaldre fresca y congelada, yo he utilizado de dos marcas diferentes para hacer mis experimentos: Comsum (envase de 500 g. x 1€) y Hacendado (envase de 580 g. x 1,39 €), curiosamente la más barata con mejores resultados que la más cara. También está la alternativa de la masa fresca, hacerme caso, no vale la pena pagar el doble.

Solo necesitamos tres ingredientes:

·        La masa congelada, si es congelada es preciso dejarla descongelar a temperatura ambiente.

·        100 g. Azúcar glas.

·        Una cucharada de anís en grano.

Forma de hacerlo:

·        Una vez está descongelada la masa se corta a cuadraditos o con los famosos moldes de corazones o formas, al gusto de cada cual, y se coloca en la bandeja del horno, preferiblemente con sobre papel de horno.

·        Mientras tanto, moléis la azúcar junto con el anís en grano en el molinillo, que no tenéis molinillo o no queréis moler la azúcar y el anís en grano, tenéis dos alternativas:

1)     Utilizar la azúcar sin moler y comprar el anís molido.   

2)     Comprar la azúcar molida y pagar cuatro o cinco veces su precio: azúcar normal 80 céntimos kilo, o 3,98 € azúcar glas (Un molinillo cuesta en torno a los 10 euros en cualquier tienda de electrodomésticos; aunque, depende de marcas y tiendas).

            Precalentamos el horno a 200 º, cuando esté caliente, metemos la masa cortada, alrededor de los 20 minutos, según potencia del horno, ya estarán.

Nada más sacarlos los rebozamos en la mezcla de azúcar glas y anís y a disfrutar.

Al final  de la entrada vídeo de cómo hacerlo de manera tradicional

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 Roscos de vino al horno

Paco Arenas

      













Vídeo

Obras publicadas:

Magdalenas sin azúcar(Novela-2018)

Los manuscritos de Teresa Panza(Novela-2015-Edición ampliada 2018)

Caricias rotas(Novela-2016)

Pisando barro, soñando palabras(Poesía-2017)

      

Aguardentados manchegos( Receta fácil)

Llegando estás fechas las mujeres en Pinarejo comenzaban a elaborar un sin fin de pastas caseras, las galletas de naranja, los rosquillos de anís, los rosquillos de vino, los mantecados y los aguardentados. Todo en cantidad nada de tonterías, debían durar para todas las fiestas y como todo  estaba muy bueno se terminaban rápido.

De todas las pastas a mí hay una que me gusta más que ninguna otra, los  aguardentados, tal vez porque son los que mejores me salen y porque son muy fáciles de hacer.  Yo he preferido en lugar de utilizar las medidas que me dieron  cuando me dieron la receta, utilizar medidas que creo que son más claras, medio litro de aceite,  por uno de harina y un vaso de anís seco(200cl.). Nunca me saldrán tan buenos como le salían a mi madre o hermanas, pero están buenísimos.

Ingredientes:

Un kilo de harina

Medio litro de aceite, en Pinarejo siempre se ha hecho con aceite de oliva.

300 gramos de azúcar

Una cucharada de café de anís en grano

Media cucharada de canela

Un vaso de aguardiente (anís seco/ cazalla) , se pueden hacer también con vino blanco,están también muy buenos y el coste sale a menos de la mitad.

2 sobres de gaseosa azul y otros dos blancos

Una cascara de limón.

Elaboración

Primero se fríe el aceite con la cascara de limón llevando el aceite casi a quemarse.



 Mientras tanto se echa el kilo de harina en un bol grande dejándola como si fuese un volcán, donde se echa el aceite directo del fuego para escaldar la harina. Revolviendo la mezcla con una cucharada de madera, a continuación se le añade cien gramos de azúcar, la canela y el vaso de aguardiente y los sobres de gaseosa.


 Se mezcla bien y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa al grosor deseado.



A continuación con la ayuda de un vaso o de moldes vamos cortando la masa, que debe quedar bien compacta,(cuesta amasarla). Mientras tanto habremos encendido el horno  a 180 º.



 Una vez bien caliente el horno, los vamos metiendo por tandas hasta que queden más o menos dorados, de las dos tandas que he hecho, la segunda me he descuidado un poco, pero están buenos igual, aunque se ponen más pronto duros, así que a comérselos antes.

Una vez fuera, sin dejar que se enfríen, los vamos espolvoreando con azúcar. Y están de aquella manera.

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“Atascaburras”. Gastronomía de Pinarejo

Atascaburras de Pinarejo

Después de pasar por el blog de mi paisana Josephine, donde habla con cariño del ajoarriero que prepara su suegra, para que luego digan que todo el mundo habla mal de las suegras, he recordado que si bien mi madre no hacía ajoarriero sí que preparaba algo bastante similar en Semana Santa “El Atascaburras”. Yo lo hice en solo una ocasión en mi bar, pero era mucha faena y tiempo el que se necesitaba.   Más o menos lo recuerdo así.

  

               

·         8 patatas medianas

·         300 grs de bacalao desalado

·         6 dientes de ajo, tres para picarlos en crudo y tres para freírlos y aromatizar el aceite.

·         4 huevos duros

·         8-10 cucharadas de aceite de oliva

·         50 grs.   De nueces

·         100 grs. De Pan del día anterior

·         Sal

1)       Cocer patatas con piel ( 30 minutos) y, aparte el “pescao”, bacalao (5 minutos o menos).  Guardar un vaso o algo más del caldo del bacalao, por si acaso no fuese suficiente, más vale que sobre que no que falte.

2)      Picar los ajos, pelar las patatas y desmigar el “pescao”  bacalao.

3)      En una sartén doramos, cuanto apenas, aparte de los dientes de ajo picado los ajos un poquito con aceite de oliva de Pinarejo, el de Pinarejo es de 2 grados, pero es difícil encontrar de esa graduación fuera de la comarca, nos conformaremos con un grado.

4)      En un mortero grande, machacar los ajos, incorporar la patata y el pan sentado mezclar bien.

5)       Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua del “pescao” bacalao.  Este proceso ha de ser lento y muy trabajado.

6)      Emplatar  adornándolo  con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite y “pescao” bacalao desmigado. Tampoco le dice mal unas tiras de pimiento morrón.